КАК ОЩИПАТЬ И ВЫПОТРОШИТЬ ПТИЦУ

Подробности Категория: Дичь

Процесс ощипывания и потрошения требует времени и особого внимания и может быть выполнен достаточно легко, если соблюдать некоторые меры предосторожности. Следует заметить, что вся птица ощипывается одинаково. Работать необходимо в закрытом помещении, где нет сквозняков. Начинать лучше с грудки, далее переходя на боковые стороны, спинку, ножки и крылья. Для того, чтобы избежать повреждений кожицы, ее следует натягивать и дергать перья в направлении их роста, захватывая одновременно по нескольку штук. После того, как птица ощипана, приступаем к ее потрошению. Надо отметить, что, в отличие от других птиц, внутренности бекаса и вальдшнепа съедобны и достаточно вкусны, что следует учитывать при потрошении Между тем дикая утка нуждается в дополнительной обработке, а именно в удалении сальных желез. Если этого не сделать, то мясо утки приобретет специфический привкус мускуса.

Как ощипать тушку и ножки. Положите птицу (в данном случае куропатку) на спинку. Сначала ощипите грудку, туго натягивая кожу у основания перьев и захватывая одновременно по два-три пера. Когда грудка будет совершенно чистой, принимайтесь за боковые стороны и спинку тушки, а затем ощипите ножки.

Как ощипать крылья и шею. Захватив крыло, отведите его в сторону и разверните. Сначала ощипывайте внутреннюю сторону, оставляя на концах перья, которые в дальнейшем будут срезаны. Переверните тушку, чтобы ощипать крылья с внешней стороны, затем ощипите шею и хвостовую часть.

Разрезаем тушку со стороны хвоста. Для того чтобы выполнить работу аккуратно и не задеть внутренности птицы, щипком оттяните кожицу чуть выше заднего прохода и сделайте небольшой надрез.

Потрошение. Вложив в разрез указательный палец, нащупайте тонкую соединительную пленку и выньте внутренности наружу.

8 Разделка внутренностей. Разложите внутренности на столе и найдите тонкую трубку, отделяющую сердце, легкие и печень от кишечника. Разделите их. Осторожно отделите от печени зеленоватый желчный пузырь.