Яйца

Яйца — это ценный питательный продукт, который содержит высококачественный белок, железо, кальций, фосфор, витамины А и Д. Из яиц можно приготовить множество самых разнообразных блюд, простых, и довольно сложных.

Прежде всего надо разобраться, чем отличается омлет от яичницы. Главный ингредиент и того и другого блюда — яйца. Однако в рецепты омлетов практически всегда входят молоко, сливки, сметана, а иногда мука и газированная вода. Смесь для них обычно взбивают, чтобы конечный продукт получился пышным, воздушным. Яичница проще по рецептуре и подразделяется на виды по способу приготовления: яичница-болтунья (когда яйца взбивают с солью) и яичница-глазунья (когда яйца аккуратно выливают на сковороду, не повреждая желтка).

Омлет — это французское блюдо (и название у него французское). Французские повара считают, что для омлетов нужно иметь отдельную сковороду, никогда ничего другого на ней не готовить и никогда не мыть ее, а лишь протирать бумагой с крупной солью и смазывать маслом. Высший пилотаж — это поджарить омлет с одной стороны, подкинуть его на сковороде, чтобы он перевернулся, и довести до готовности. Если вы сомневаетесь в своей ловкости, лучше жарьте это блюдо на слабом огне под крышкой.

Яйца можно готовить и в популярной ныне микроволновой печи. Только не вздумайте варить их: из-за большого давления внутри скорлупы яйца просто-напросто взорвутся. Зато яичницы и омлеты получаются отменные. Не забывайте лишь, что белок прогревается медленнее, чем желток. Поэтому яичницу обычно вынимают из печи, когда белок еще слегка жидковат, накрывают посуду крышкой и дают блюду настояться, дозреть. Если вы любите глазунью, проткните желток деревянной зубочисткой или спичкой и не вынимайте, пока яичница не приготовится. Если извлечь зубочистку раньше, желток растечется, а если желток не проколоть, он лопнет.