Дичь

Существует множество видов дичи, но есть животные, чье мясо пользуется особым спросом в ресторанном меню.

Косуля — близкая родственница лани. Среди мяса других диких копытных мясо косули выделяется тем, что содержит легко плавящийся жир. Еще одна особенность косульего мяса в том, что оно не меняет свой вкус в период гона, когда дикие животные обычно в пищу не пригодны. Кроме того, оно чрезвычайно богато витаминами и минеральными веществами. Тушу косули разделывают так же, как баранину. Самыми нежными и деликатесными частями считаются спинка и задняя нога. Из спинки обычно готовят отбивные и жареные медальоны, из задней ноги — бифштексы, жаркое и шницели.

Олень

Мясо оленя имеет нежную мелковолокнистую структуру и приятный вкус. По вкусовым качествам и биологической ценности занимает одно из первых мест среди мясных продуктов. Оно богато полезными веществами и ценится поклонниками здорового питания. Популярностью пользуются не только горячие блюда, но и деликатесы из вяленой, копченой и соленой оленины. Разделывают оленя как говядину.

Мясо кабана ценится знатоками выше, чем мясо домашней свиньи. Помимо того, что мяса кабана является диетическим, оно содержит полезную для здоровья жирную кислоту Омега-3. Приготовить из кабаньего мяса можно те же самые блюда, что и из свинины, но наиболее популярным способом его приготовления является жарка, особенно на углях. Считается, что самый вкусный шашлык получается именно из кабанины.

Фазан

Фазан — один из самых популярных представителей крупной пернатой дичи и в своем роде ветеран искусственного разведения дикой птицы в Европе (первые попытки были предприняты еще в начале XVI века). Вес его тушки может достигать 1 кг. У него довольно сочное и вкусное темное мясо. Из фазана готовят как горячие, так и холодные блюда. Его жарят (обычно целиком) или тушат с различными соусами и добавками.

Голубятина с древних времен была деликатесом. Относится к красному мясу. Готовить ее лучше всего в печи или на гриле до средней степени прожарки. Мясо голубя сладковатое на вкус, а потому хорошо сочетается с фруктами и ягодами.

Заяц

У зайцев мясо темно-красного цвета, с высокими вкусовыми и питательными качествами. Считается, что мясо зайца-русака вкуснее, чем зайца-беляка.