Блюда из птицы

Блюда из птицы

Любую птицу можно отварить или целиком, или предварительно разделав на порционные куски. Индейка — самая крупная из домашних птиц, поэтому при разделке на порционные куски ножки, крылья, грудку и задок следует разрубить или разделить пополам. Мясо индейки варится несколько дольше куриного.

Улара, диких гусей и уток, фазанов готовят точно так же, как домашнюю птицу. Куликов, куропаток, чирков и другую мелкую дичь разделывают несколько иначе.

Тушки этих птиц ломают или разрубают на 2 половинки: ножки с задком и грудку с крылышками. Тушки перепелов, голубей отваривают целиком. Мелкую птицу варят в подсоленной воде около 1 — 1,2 часа.

Отварная птица

Тушку птицы ощипать, опалить на огне, удалить внутренности, выдернуть пищевод и зоб. От тушки отделить ножки, крылья, шейку, задок. Подготовленное мясо залить водой, посолить и варить на медленном огне 1 — 1,5 часа.

Готовое мясо переложить в тарелки, украсить зеленью. Бульон разлить в небольшие пиалки и подать с лепешками. В бульоне можно отварить картофель, капусту для гарнира к мясу или использовать его для приготовления супа. Птицу, отваренную целиком, разделывают перед подачей.

«Киргизская кухня», Т. Борубаев