#1 2009-02-26 00:04:32

Хозяин Администратор Зарегистрирован: 2007-03-09 Сообщений: 2315

Вопросы к экзамену по кулинарии и контрольные вопросы НПО

Вопросы к экзамену по кулинарии

1. Приготовление и отпуск рассольника «Ленинградский».

2. Рыба запечённая по-московски. Приготовление и отпуск.

3. Салат мясной. Приготовление и отпуск.

4. Приготовление и отпуск окрошки мясной.

5. Приготовление полуфабрикатов из свинины для жарки.

6. Борщ украинский. Приготовление и отпуск.

7. Приготовление полуфабрикатов из баранины для жарки.

8. Кисель из клюквы. Приготовление и отпуск.

9. Способы размораживания рыбы.

10. Кулинарная разделка туши говядины.

11. Варка рыбы. Приготовление и отпуск отварной рыбы.

12. Приготовление и отпуск компота из свежих яблок.

13. Приготовление и отпуск винегрета с сельдью.

14. Кулинарная разделка полутуши свинины.

15. Борщ. Приготовление и отпуск.

16. Приготовление и отпуск эскалопа.

17. Кулинарная разделка туши баранины.

18. Приготовление и отпуск супа-пюре.

19. Технология приготовления и отпуск фаршированных кабачков.

20. Приготовление и отпуск салата «Весна».

21. Молочные соусы и их разновидности. Приготовление, назначение.

22. Приготовление и отпуск паштета из печени.

23. Котлеты молочные. Приготовление и отпуск.

24. Механическая кулинарная обработка бесчешуйчатой рыбы.

25. Приготовление полуфабрикатов из говядины (из вырезки).

26. Соусы на сливочном масле (польский, сухарный).

27. Горячие напитки: чай, какао. Приготовление и отпуск.

28. Приготовление и отпуск борща московского.

29. Шницель из свинины. Технология приготовления и отпуск.

30. Механическая кулинарная обработка моркови. Формы нарезки и их кулинарное использование.

31. Приготовление и отпуск щей из квашеной капусты.

32. Приготовление фаршей из овощей (капустный, картофельный), их использование.

33. Рыба под маринадом. Приготовление и отпуск.

34. Приготовление мясной котлетной массы. Полуфабрикаты из неё.

35. Приготовление и отпуск рыбы заливной.

36. Приготовление соуса томатного и его использование.

37. Приготовление и отпуск запеканки картофельной с мясным фаршем.

38. Приготовление, оформление и отпуск сельди с гарниром.

39. Приготовление и отпуск сырников из творога.

40. Приготовление основного красного соуса и его производных (соус луковый, соус с вином).

41. Обработка и заправка сельскохозяйственной птицы.

42. Технология приготовления винегрета овощного.

46. Приготовление соуса сметанного основного и его производных (соус сметанный с луком, соус сметанный с томатом).

47. Блюда из мясной котлетной массы (котлеты, тефтели), приготовление и отпуск.

48. Формы нарезки картофеля и их кулинарное использование.


    		•