Продукты: На 16 крокетов: 200 г замороженных крабов, 30 г сливочн" />


ХОЛОДНЫЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

ЗАКУСКА "ОКЕАН СЧАСТЬЯ"

Продукты: На 16 крокетов: 200 г замороженных крабов, 30 г сливочного масла, 5 ст. д. муки, 1/2 стакана моло­ка, 1 ч. л лимонного сока, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. белого молотого перца, 1 ст. л. порубленной петруш­ки, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 1 л. расти­тельного масла для фритюра.

Оттаявшие крабы мелко порубить. В кастрюле растопить сли­вочное масло, добавить в него 3 ст. л. муки и поджарить ее до светло-желтого цвета. Постепенно влить молоко и мешать до тех пор, пока не получится густой соус. В соус положить кра­бы, соль, перец, петрушку, влить лимонный сок и продолжать мешать до тех пор, пока не получится плотная масса. Из ос­тывшего крабового теста скатать ролик на разделочной доске, посыпанной мукой. От ролика отрезать небольшие куски и сде­лать из них крокеты. Крокеты обвалять сначала в оставшейся муке, затем во взбитом яйце и потом - в панировочных суха­рях. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло до температуры 170 градусов и обжарить в нем крокеты в тече­ние 6-8 минут до золотисто-коричневого цвета. Крабовые кро­кеты обсушить и дать им остыть.

СЫР ИЗ РЫБЫ

Продукты: На 300 г рыбы - 200 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 2 стакана молока.

Сварить филе трески в молоке со специями и луком. Затем пропустить рыбу через мясорубку 2 раза. Фарш растереть с маслом, сыром, горчицей. Выложить на блюдо в форме рыбы, сделав ложкой узор чешуи.

СЕЛЬДЬ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И ОГУРЦАМИ

Продукты: 3-4 сельди, 3 вареных яйца, 3 яблока, 400 г зеленого горошка, 2 головки лука, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 4 свежих огурца, 10 маслин, соль, сахар.

Сельди очистить, удалить кости, нарезать филе на дольки. Зеленый горошек соединить с натертыми на крупной терке яблоками и луком, добавить майонез, сметану, сахар, соль и все перемешать. Полученную массу выложить горкой на круглую тарелку, а вокруг положить сельдь, дольки яиц, огурцов, маслины.

ЗАЛИВНОЕ В СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ

Продукты: 1 кг рыбы, по 2 шт. свеклы и моркови, 2 головки лука, 2 ч. ложки желатина, соль, перец, лавровый лист.

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками. Свеклу, морковь очистить, промыть, нарезать толстыми кусочками, добавить очищенный лук. Сложить овощи в кастрюлю, залить водой, добавить соль, специи, положить головы, хвосты, хребтовые кости и варить 45-60 мин. Затем кости вынуть, положить подготовленную рыбу и еще варить 40-45 мин. Затем рыбу выложить на блюдо, украсить кружочками свеклы и моркови. Отвар процедить, добавить замоченный желатин, довести до кипения, затем охладить до комнатой температуры, залить рыбу и поставить на холод. Отдельно подать хрен с уксусом.