" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">РАБОЧАЯ ПРОГРАММа ПРОизводственной практики
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">СПО 2608007
;text-decoration:underline" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">Г. Владивосток
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">2013 г.
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО), " xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">260807 Технология продукции общественного питания " xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">, укрупненной группы направлений подготовки " xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">260000 «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров» " xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">, укрупненной группы специальностей " xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">260800 «Технология продукции и организация общественного питания»: 260807 Технология продукции общественного питания
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">Организация-разработчик: краевое государственное образовательное автономное учреждение среднего профессионального образования «Колледж технологии и сервиса» г. Владивостока (КГОАУ СПО « КТИС»)
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">Разработчики:
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">Михалева Людмила Николаевна – мастер производственного обучения высшей квалификационной категории КГОАУ СПО «КТИС»
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">Ворошилова Светлана Ивановна - заместитель директора по учебно-производственной работе КГОАУ СПО « КТИС»;
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">Головко Людмила Васильевна - преподаватель высшей квалификационной категории КГОАУ СПО « КТИС»;
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">1. паспорт ПРОГРАММЫ
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">ПРОИЗВОДСТВЕНной практики
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">1.1. Область применения программы
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">Рабочая программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы, разработанной в соответствии с ФГОС по специальности " xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">260807 Технология продукции " xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU"> " xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">общественного питания, по программе базовой подготовки.
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">Цели и задачи производственной практики.
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">Целью производственной практики является:
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">- формирование общих и профессиональных компетенций:
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">- подготовка овощей и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">- подготовка мяса и субпродуктов и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">- подготовка рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">- подготовка домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">- проверять органолептическим способом качество продуктов;
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">- готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние,
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">-использовать информационно-коммуникационные технологии
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">-производить подготовку к работе механического, технологического оборудования;
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU"> - использовать в технологическом процессе механическое, технологическое оборудование;
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">- комплексное освоение обучающимися видов профессиональной деятельности:
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU"> - выполнение работ по профессии «Повар» " xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU"> - разработка ассортимента полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы, птицы и дичи для сложных блюд;
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">- расчет массы овощей, мяса, рыбы, птицы и дичи для изготовления полуфабрикатов;
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">-организация технологического процесса подготовки овощей, мяса, рыбы, птицы и дичи для сложных блюд;
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">-подготовка овощей, мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, дичи, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">-контроль качества и безопасности подготовленных овощей, мяса, рыбы, домашней птицы и дичи; " xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU"> - технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU"> - устройство и принципы работы оборудования;
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU"> - типовые правила эксплуатации оборудования;
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU"> Задачами производственной практики являются:
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">- закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности обучающихся в сфере " xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">изучаемой профессии
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">- развитие общих и профессиональных компетенций;
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">- освоение современных производственных процессов, технологий
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">- адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности предприятий питания различных организационно-правовых форм.
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">Рекомендуемое количество часов на производственную практику:
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">36 часов
" xml:lang="ru-RU" lang="ru-RU">ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ