Повар (3 разряд)

Профессия повар. по-своему, уникальна. Для того чтобы овладеть профессией повара. необходимо обладать целым рядом качеств, присущих далеко не всем. Это фантазия и изобретательность — творить новые блюда, придумывать новые сочетания продуктов; это смелость – заявлять миру о себе, вынося на суд едоков свои творения; это хорошая память, чтобы держать в голове великое множество рецептов; это вкусовое восприятие – без него и делать нечего на кухне; это физическая выносливость – рабочий день повар проводит на ногах и большинство технологических процессов ему приходится выполнять в ручную в условиях резких перепадов температур.

Профессия повара востребована в любой отрасли. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен везде: в роддоме, детском саду, на заводе, в современном офисе и шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы.

В чем прелесть профессии? В том, что вы умеете готовить. Независимо от того, реализуетесь ли вы в профессиональном плане или нет, разнообразить собственное меню или меню для своей семьи вы всегда сможете. И сервировать праздничный стол для вас не будет проблемой.

Приготовление блюд, требующих простой кулинарной обработки.

Повар 3 разряда будет знать:

    Основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; нормы соотношения и последовательность закладки сырья; Правила приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов; Правила приготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, домашней птицы, порядок обработки рыбы; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления; Правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; виды каш и правила приготовления блюд из концентратов; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей; Технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; правила приготовления блюд из концентратов. Приготовление различных видов пассировок, панировок; Режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарения, припускания, выпечки); Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов, порядок проведения бракеража пищи, температуру подачи готовых блюд, правила раздачи блюд; Основные виды механического, теплового, весоизмерительного, холодильного оборудования; их назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе с оборудованием; Основные свойства применяемого сырья, материалов, полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий, ассортимент выпускаемых изделий.

Повар 3 разряда будет уметь :

    Вести процесс механической кулинарной обработки сырья: овощей, мясных и рыбных продуктов, круп (мытье, очистка, нарезка овощей и зелени; оттаивание мяса, рыбы; потрошение дичи, домашней птицы, рыбы; разделка сельди, кильки; обработка субпродуктов); производить заправку домашней птицы для варки и жарения; подготавливать рыбу для тепловой обработки; Изготавливать порционные полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы; формовать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (мяса, рыбы, овощей и круп); Варить овощи, бобовые, макаронные изделия, каши; жарить овощи, изделия из мяса, рыбы, из котлетной массы, из птицы; Варить бульоны, супы (заправочные, пюреобразные, прозрачные, холодные, молочные, сладкие); Приготавливать холодные блюда, первые, вторые, третьи блюда и кулинарные изделия массового спроса; Приготавливать различные виды пассировки, соусы (красный, луковый, белый, томатный, паровой, молочный и др.); вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде; блюда из концентратов; горячие, холодные напитки, сладкие блюда.

Программа курса:

Тема 1. «Введение в профессию».

Тема 2. «Организация предприятий общественного питания».

  • Типы предприятий общественного питания;
  • Производственные цеха;
  • Организация рабочих мест;
  • Структура управления предприятием;
  • Нормативная документация;
  • Охрана труда;
  • Санитарные правила.

Тема 3. «Правила первичной обработки сырья. Приемы тепловой обработки сырья».

  • Овощи: сортировка, очистка, нарезка, хранение, отходы;
  • Рыба: оттаивание, разделка, обработка, полуфабрикаты, котлетная масса, хранение;
  • Мясо: оттаивание, разруб и обвалка, зачистка и сортировка, приготовление полуфабрикатов и т. д.;
  • Птица: оттаивание, ощипывание, опаливание, потрошение, приготовление полуфабрикатов.
  • Приемы тепловой обработки: варка, жарка, тушение, запекание…

Тема 4. «Формы нарезки овощей и корнеплодов».

Тема 5. «Овощные блюда и гарниры».

Тема 6. «Технология приготовления холодных, горячих блюд и закусок».

  • Бутерброды;
  • Салаты и винегреты;
  • Мясные блюда и закуски;
  • Блюда и закуски из мяса птицы;
  • Рыбные блюда и закуски;
  • Блюда и закуски из не рыбного сырья;
  • Горячие блюда и закуски;
  • Требование к качеству.

Тема 7. «Технология приготовления супов».

  • Заправочные супы;
  • Супы разные;
  • Требование к качеству.

Тема 8. «Технология приготовления соусов».

  • Основные соусы;
  • Производные соусы;
  • Требование к качеству.

Тема 9. «Блюда из круп».

Тема 10. «Блюда из макаронных изделий».

Тема 11. «Блюда из творога».

Тема 12. «Блюда из яиц».

Тема 13. «Механическая и гидромеханическая обработка пищевых продуктов».

Тема 14. «Механическая обработка птицы».

Тема 15. «Блюда из птицы».

Тема 16. «Механическая обработка рыбного и не рыбного сырья».

Тема 17. «Блюда из рыбы».

Тема 18. «Механическая обработка мяса».

Тема 19. «Блюда из мяса».

Тема 20. «Сладкие блюда и десерты».

Тема 21. «Технология приготовления горячих и холодных напитков».

Тема 22. «Технология приготовления блюд и изделий из муки».

  • Опарный способ приготовления теста;
  • Безопарный способ приготовления теста;
  • Приготовление пресного теста и изделия из него.

Тема 23. «Приготовление фаршей».

Тема 24. «Работа с технологическими картами».

Продолжительность курса:

  • Теория — 30 учебных часов;
  • Практика — 80 учебных часов.

ПК УП «Солмарис» направляет на трехмесячную практику, при успешном прохождении которой, гарантируется присвоение 3-го разряда.

Для прохождения практики на предприятии необходима сан. книжка.

Х орошо зарекомендовавшие себя слушатели во время обучения и практики, смогут остаться на постоянную работу.

Медицинская справка оформляется в поликлинике №24 (спецмедосмотров) по адресу: г. Минск, ул. Филимонова, 53.

СКИДКА ПРИ ЗАПИСИ В ДНЕВНУЮ ГРУППУ!


    		•