Тетерев жареный
Многочисленные русские леса, луга, болота и озёра всегда были полны дичи. Если бы каждый из нас чуть больше интересовался историей своих предков, традициями и культурой, то всё меньше людей удивлялись бы: «Дичь? А разве нам есть, чем гордиться?» Конечно, есть! Диких голубей, вальдшнепов, тетерева, куропаток, глухарей, фазанов славяне готовили не менее искусно, чем, например, французы. До сегодняшнего дня до нас дошли старинные картины, на которых прилавки ломятся от туш… Примечательно, что при огромном количестве птицы в лесах, мясо её готовилось и подавалось почти всегда только на праздничный стол.
Как выбрать тетерева или тетёрку?
Существует несколько основных правил выбора птицы, которые касаются любой дичи. Выбирая тушу, проследите, чтоб у тетерева были прострелены лишь крылья, но не грудка. Правильно застреленная птица именуется «банкетной» и славится белизной и тонким вкусом мяса.
Как разделать тетерева?
Не забудьте вынуть из птицы зоб, а также не раздавить жёлчный пузырь. Внутренности дичи и головки вам тоже не понадобятся, ибо в русской кухне, в отличие от французской, их никогда не готовили. Тетерева опаливать не надо, но стоит аккуратно ощипать перо, отирая мясо мукой. Если птица плохо ощипывается, тогда оботрите её водкой и подпалите. Тщательно промойте тетерева изнутри, но старайтесь не мочить птицу. Вытерев тетерева полотенцем, замочите его в маринаде, — воде с чесноком и луком на 5 часов.
Как приготовить тетерева?
Дичь в национальной русской кухне всегда лишь жарилась. Тетерев жарится на противне или в маленькой кастрюле в духовке после обжаривания на сковороде в собственном соку и жиру с добавлением лука.
Рецепт тетерева жареного
Ингредиенты: 1 тетерев, 100 г шпика, 15 можжевеловых ягод, 100 г сметаны, 0,25 чайной ложки соли, 2 столовые ложки масла.
Рецепт приготовления тетерева. Ощипайте и очистите птицу, замочив тетерева в маринаде на 24 часа. Оботрите дичь мукой, нашпигуйте салом и ягодами (можно брусникой, клюквой, черникой, кислыми яблоками), натерев предварительно птицу изнутри солью и ягодным соком. Жарьте тетерева на противне, поливая его маслом, а затем — птичьим жиром. Напоследок лейте на тетерева сметану. Вначале приготовления блюда огонь должен быть довольно сильным, позже — умеренным. Большей частью тетерев должен находиться грудкой вниз, но для равномерного подрумянивания переворачивайте эту неимоверно вкусную птицу.