Баранина. Блюда из баранины

Баранина издавна пользуется большой популярностью, особенно в сельской местности. Лучшей считается баранина средней жирности в двухлетнем возрасте. Чтобы баранина была мягче и имела приятный вкус ее маринуют. Мясо корейки и окорок используют для жаренья, а пашину и грудинку для варки и тушения.

При приготовлении блюд из баранины используются разные пряности: перец, лавровый лист, майоран, кориандр, ягоды можжевельника, зверобой и др. а также коренья и пряные овощи: лук, чеснок, лук-порей, морковь, сельдерей по вкусу каждой хозяйки.

Баранина отварная с луковым соусом

800 г баранины, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, перец, лавровый лист, кориандр, соль, 1 стакан лукового соуса.

Баранину варить в воде вместе с кореньями, овощами, пряностями до готовности мяса. В конце варки посолить. Не переваривайте баранину: она теряет свой особый вкус.

Готовое мясо нарезать, уложить на подогретое блюдо, залить соусом. На гарнир подать горячую тушеную свеклу, соленые огурцы, зелень.

Баранина, тушенная с овощами

600 г баранины с костями, 3 ст. ложки растительного масла, пряности, соль по вкусу, 800 г разных овощей: морковь, репа, бобы или фасоль, козелец, помидоры, репчатый лук, лук-порей.

Мясо разрубить на куски, посыпать смесью соли с пряностями, обжарить на масле. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и тушить в течение 30-40 минут. Затем добавить овощи (их можно предварительно поджарить на жире). Бобы, фасоль отварить отдельно, так как они долго варятся. Положить в кастрюлю все овощи, пряности и остальное масло, тушить в духовке до готовности овощей.

Готовое мясо вынуть из кастрюли, уложить на подогретое блюдо, рядом положить тушеные овощи и залить соусом, в котором все тушилось.

Баранина тушеная

600 г сваренной баранины, перец, майоран, морковь, петрушка, лук, 3 зубка чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2-3 помидора, соль.

Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать и все поджарить на растительном масле. Чеснок и майоран потолочь вместе с солью. Отварную баранину нарезать небольшими кусочками, посыпать майораном, все соединить с поджа-ренными кореньями, добавить помидоры (или томат-пюре) и тушить под крышкой 10-15 минут.

Баранину уложить на хорошо подогретое блюдо, украсить зеленью. Гарнировать отварной цветной капустой, тушеной свеклой с фасолью, листьями щавеля, салата, шпината.

Баранина, тушенная с помидорами

1/2 кг отварной баранины, 1 луковица, 4-6 помидоров, соль, пряности, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Отваренную баранину нарезать небольшими кусочками, лук мелко нашинковать, а помидоры нарезать кружочками.

В кастрюлю сначала уложить мясо, затем лук, переложить сверху помидорами, пряностями (перец, кориандр, ягоды можжевельника), залить небольшим количеством горячей воды или овощного бульона.

На гарнир подать овощи к белковому столу, зелень и соленые огурцы.

Рагу из баранины с бобами

1/2 кг отваренной баранины, 2 стакана лущеных зеленых бобов, 1-2 луковицы, 3 моркови, 4 кислых яблока, пряности, соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды, посолить, добавить крупно нарезанный лук, морковь, бобы и тушить до готовности овощей. К концу тушения добавить пряности.

Рагу переложить на подогретое блюдо или в глиняную посуду, посыпать измельченными листиками петрушки. Отдельно подать соленые огурцы.

Баранина, запеченная с капустой

1/2 кг отварной жирной баранины с костями, пряности, соль, 1/2 кг кислой капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица.

Отварное мясо нарезать кусочками, уложить в огнеупорную посуду, посыпать перцем, при необходимости солью, положить на него тушеную с маслом и луком капусту и запекать в негорячей печи или духовке около 1/2 часа.

Подать в той же посуде, в которой баранина запекалась. Гарнировать любыми овощами к белковому столу и зеленью.

Баранина жареная

800 г баранины (корейки или окорока), 2 ст. ложки растительного масла, коренья, пряности, соль.

Мясо залить маринадом и мариновать в течение 1-2 дней. Затем вынуть, обсушить, посыпать смесью соли с молотыми пряностями, положить на противень с небольшим количеством масла и запекать в духовке или в печи около часа, периодически поливая жаркое образующимся соком. Если сок испарится, долить горячей воды. К концу жаренья добавить измельченные коренья и еще потушить до готовности.

Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо, вокруг положить жареный лук. Полить мясо соусом, в котором оно жарилось.

Маринад: 1 стакан воды, 1 стакан 6%-го уксуса, лук, морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей, козелец, соль.

В кипящую воду положить крупно нарезанные коренья и овощи и варить в закрытой кастрюле 20 минут. К концу варки влить уксус.

Жаркое из баранины

800 г баранины (корейки или окорока), пряности, морковь, лук, чеснок, петрушка и другие корнеплоды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Мясо в течение нескольких часов вымачивать в слабокислом растворе яблочного уксуса (можно мариновать). Затем обсушить, завернуть в полотняную ткань, отбить со всех сторон, нашпиговать дольками чеснока, а поверхность натереть толченым с солью чесноком.

Подготовленное мясо уложить на противень с разогретым маслом, посыпать нарезанными овощами и запекать в печи или духовке, часто поливая выделяющимся соком.

Жаркое нарезать ломтиками. Гарнировать отварными бобами или фасолью, маринованным луком и солеными огурцами.

Натуральные котлеты из баранины

1/2 кг баранины, 2 луковицы, 2 яйца, 2-3 ст. ложки растительного масла для жаренья, соль, имбирь, специи, 1 стакан лукового соуса.

Мясо и лук пропустить через мясорубку, взбить яйцо, добавить специи, соль, хорошо перемешать. Если масса густая, добавить овощного бульона или воды. Сформовать небольшие котлеты, обмакивая их во взбитое яйцо, положить на сковороду с сильно разогретым маслом. Поджаривать с двух сторон. Готовые котлеты сложить на подогретое блюдо и поставить их в горячую духовку или печь на 10 минут.

Перед подачей на стол полить луковым соусом.