Повар-универсал

Каждый, пытавшийся найти работу в Москве, обращал внимание, что повар-универсал – одна из наиболее востребованных у работодателей вакансий. В огромном мегаполисе невообразимое количество предприятий общественного питания, предлагающих отведать блюда различной национальной кухни, различного качества, рассчитанные на разные вкусы и кошельки. И на каждом предприятии, естественно, работают повара. Почему именно универсалы? Объяснение простое – надо уметь хорошо готовить большое количество блюд различных национальных кухонь, различного назначения, из большого количества разнообразного сырья.

Исследования рынка труда показывают, что найти хорошо оплачиваемое место повара возможно только при наличии специальной подготовки и опыта. Многие предприятия предлагают обучение непосредственно на производстве, хотя надеется на хороший заработок в данном случае вряд ли возможно.

Проблему трудоустройства можно решить, закончив курсы поваров. Обучение в специализированном образовательном учреждении по программе подготовки повара-универсала дает возможность не только получить необходимые теоретические знания, но и набраться практического опыта. Любой курс, предназначенный для обучения начинающих поваров, изначально предполагает серьезную практику. Если программой обучения по данному курсу практика не предусмотрена – поваром с хорошей зарплатой стать невозможно.

Московский дом ресторатора осуществляет обучение поваров по программе, львиная доля учебного времени в которой отводится на практику. Курсы поваров-универсалов предназначены для начинающих. Для отработки каждого раздела программы предусматривают практические занятия.

Программой курса предусмотрено изучение разнообразных аспектов поварской деятельности. На занятиях слушатели изучают:

  • технологический цикл производства кулинарной продукции;
  • способы кулинарной обработки пищевых продуктов;
  • технологические процессы приготовления кулинарной продукции;
  • работу с технологическими картами.

Курс ориентирован, преимущественно, на начинающих поваров, поэтому программа предполагает подробное изучение технологии приготовления блюд. Особенности национальных кухонь подробно рассматриваются на других курсах поваров Московского дома ресторатора.

  1. Введение
    • Структура предприятия общественного питания
    • Санитарные нормы и правила
    • Безопасность на производстве
  2. Технологический цикл производства кулинарной продукции
    • Основные понятия. Термины и определения
    • Технологический цикл производства кулинарной продукции
    • Технологические свойства сырья
  3. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
    1. Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов
      1. Механическая обработка растительного сырья
        • Обработка корнеплодов
        • Обработка плодовых овощей
        • Обработка листовых овощей, репчатого лука и чеснока
        • Обработка грибов
        • Обработка фруктов, цитрусовых
      2. Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья
        • Обработка рыбы с костным скелетом
        • Обработка рыбы с хрящевым скелетом
        • Обработка нерыбного водного сырья
      3. Механическая обработка мяса
        • Схемы разрубов туш животных
        • Обвалка
        • Жиловка
        • Нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов
      4. Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
        • Подготовка тушек к тепловой обработке
        • Выделение частей тушек
        • Изготовление полуфабрикатов
    2. Термическая и тепловая обработки пищевых продуктов
      1. Варка, припускание
      2. Жарка, пряженье
      3. Тушение
      4. Запекание
  4. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
    1. Холодные блюда и закуски
      • Салаты
      • Холодные закуски
      • Горячие закуски
    2. Первые блюда
      • Бульоны
      • Заправочные супы (щи, борщи, рассольники, солянки и пр.)
      • Супы молочные
      • Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
      • Прозрачные супы
      • Холодные супы
      • Сладкие супы
    3. Вторые блюда
      • Блюда из овощей и грибов
      • Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
      • Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
      • Блюда из отварной рыбы
      • Блюда из припущенной рыбы
      • Блюда из жареной рыбы
      • Блюда из тушеной рыбы
      • Блюда из запеченной рыбы
      • Блюда из рубленой рыбы
      • Блюда из нерыбного водного сырья
      • Блюда из мяса
      • Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов
      • Блюда из жареного мяса и субпродуктов
      • Блюда из тушеного мяса и субпродуктов
      • Блюда из запеченного мяса
      • Блюда из рубленого мяса
      • Блюда из мяса диких животных
      • Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
      • Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кроликов
      • Блюда из жареной птицы, дичи и кроликов
      • Блюда из тушеной птицы, дичи и кроликов
      • Блюда из рубленой птицы, дичи и кроликов
      • Блюда из яиц и творога
    4. Гарниры
      • Макаронные изделия
      • Крупы и бобовые
      • Корнеплоды
      • Овощи
      • Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)
    5. Соусы
      • Мясные
      • Рыбные
      • Сметанные, молочные, сливочные
      • Грибные
      • Яично-масляные
      • Соусы на растительном масле (майонезы)
      • Соусы на уксусе и столовом вине (маринады, салатные заправки)
      • Соусы промышленного производства
    6. Сладкие блюда и десерты
      • Муссы, самбуки, кремы
      • Желе
      • Десерты из сухофруктов
    7. Напитки
    8. Технология приготовления блюд и изделий из муки
      • Характеристика сырья
      • Способы разрыхления теста
      • Виды теста
      • Дрожжевое тесто
      • Начинки, фарши
      • Пресное тесто и изделия из него
    9. Работа с технологическими картами

Отзывов по данному курсу пока нет