Разделка дичи

Диких животных, что были отстреляны охотниками, лучше разделывать в населенных пунктах, в которых имеются убойные помещения, а также сотрудники ветеринарной службы, которые и должны перед разделкой осматривать тушки на наличие различных заболеваний.

Вследствие естественного отбора, некоторые дикие животные при контакте с домашними могут заразиться различными болезнями: бешенством, сибирской язвой, холерой, трихинеллезом, туберкулезом. Особенно это важно, если ваша жена беременна .

Согласно законодательству об охоте, если идет специальный (по заказу) отстрел кабанов и лосей, то производится прямо на месте неполная разделка туши, при которой дичь обескровливается и удаляется желудочно-кишечный тракт. Вся туша, оставаясь в шкуре, доставляется на мясокомбинаты. Если ведется отстрел по лицензии, то тушки разделываются на месте, и, желательно, чтобы не позднее чем через два часа был удален кишечник с дичи.

Разделка дичи

Если происходит неполная разделка дичи, то тушку нужно уложить на спину и делать поперечный разрез (если это кабан) и поперечный разрез (если это остальные копытные звери). Извлекается пищевод и перевязывается, чтобы можно было удалить половые органы. Чтобы было удобней извлекать кишечник, мышцы вокруг кроны заднего прохода подрезают и перевязывают на конце для того, чтобы тушка не загрязнилась каловыми массами при дальнейшей разделке. Чтобы удалить желудок и преджелудок, а также осмотреть внутренние органы, необходимо взрезать брюшную полость по средней линии. Потом протолкнуть пищевод, прямую кишку, но осторожно, чтобы не задеть мочевой пузырь и желчный (чтобы не загрязнить внутреннюю поверхность туши).

После того, как произошел внутренний осмотр, печень, легкие, селезенку, сердце нужно оставить внутри для ветеренарно-санитарной экспертизы.

Если происходит полная разделка, то тушку обескровливают и снимают шкуру, также удаляют желудочно-кишечный тракт и внутренние органы, а затем распиливают ее (тушку) на отрубы. Делать это нужно в вертикальном или горизонтальном положении. Если использовать вертикальную обработку туши, то можно достичь лучшего обескровливания и лучших санитарных условий для обработки.

Если нет подходящего помещения для разделки, то используются два рядом стоящих дерева вблизи от колодца. Подготавливают ведра, топора и ножи, подстилки для отрубов. Отходы закапываются в землю.

Когда дело касается крупной добычи, охотник при выезде на копытных зверей должен иметь острый нож и целлофановый кулек для мяса.

Водоплавающую или любую другую пернатую дичь отстреливают в теплый период года, поэтому ее нужно подвешивать или раскладывать в тени для остывания, а затем потрошить. Так не нужно поступать, если были отстреляны голуби, бекасы, вальдшнепы, дупели.

После того, как была выпотрошена дичь, нужно сбрызнуть уксусом клюв, ранки и разрез для того, чтобы не садились мухи. В брюшную полость можно положить лук, чеснок или немного соли насыпать, можно и сухую горчицу. Все для того, чтобы дичь не портилась. Также ее нужно проветрить, нанося на петли или убрав в охотничью сеть.

При спортивной охоте на зайца – потрошить сразу же тушку становится нецелесообразно, так как охота ведется в зимние время года. Только нужно удалить мочу застреленному зайцу, проводя несколько раз вниз по животу до заднепроходного отверстия. И желательно сразу же в рюкзак ее не помещать, а подцепить на пояс или ремень.

Дичь – это один из ценных продуктов питания, так как она содержит белки, витамины, микроэлементы и углеводы. Через 6-8 часов после того, как дичь была застрелена, в тушке начинает происходить окоченение, которое внешне выражается в отвердении и укорочении мышц. Мясо тогда становится жестким, грубым после приготовления. По истечению времени и в зависимости от температуры и сроков хранения, мясо делается мягче, ароматней и сочнее, а также его пищевые достоинства в несколько раз повышаются. Это называется – мясо созрело.

Если температура воздуха будет высокая в первые дни после отстрела, то и мясо созреет скорее. Тушкам диких животных для созревания необходимо от 30 до 48 часов, а мясу дикой птицы – намного меньше. Вот почему при заготовках мяса диких птиц его нужно поскорее заморозить.