Виды морепродуктов, их обработка и кулинарное использование

МОРЕПРОДУКТЫ

Морепродукты содержат большое количество питательных веществ и используются для приготовления разнообразных блюд и закусок. Наиболее ценные из них: ракообразные, молюски и водоросли — содержат большое количество белков, минеральных веществ, витаминов, жир, гликоген, ферменты, тонизирующие вещества и прочие микроэлементы, необходимые для жизнедеятельности организма человека. Помогают при общей усталости организма, благотворно влияют на пищеварительную и сердечно — сосудистую систему, являются мощнейшими афродизиаками. К ракообразным относят крабов, креветок, амаров, лангустов и речных раков. Морепродукты можно встретить в продаже живыми (мидии), мороженными в сыром или вареном виде (кальмары, трепанги, капуста морская, филе морского гребешка и др.), сушеными (креветки, трепанги), а также консервированными (крабы, креветки, филе морского гребешка и др.).

Крабы — самые крупные морские раки. В кулинарии используют консервы из крабов, крабовое мясо. Используют крабов для приготовления порционных блюд, салатов, и вторых горячих блюд.

Креветки — это плавающие раки, весом до 100 г. У креветок в кулинарном использовании берут хвостовую часть, предварительно очистив от хитиновых пластин. Креветки используют в натуральном виде, входят в состав салатов, из них готовят закуски, супы, вторые блюда в отварном, жареном или запеченом виде, или украшают приготовленное блюдо.

Свежие молюски должны пахнуть морем и нааходиться в закрытых раковинах. Исключение — морской гребешок. у которого створки могут быть чуть-чуть приоткрыты. Идеальная температура хранения раковин 4-7 градусов.

Перед приготовлением мидий раковины следует тщательно почистить и удалить «бородки». Мидии. раковины которых при варке не раскрылись, непригодны к употреблению. Мясо мидий обладает высокой питательной ценностью и эффективными лечебными свойствами. Оно улучшает обмен веществ, стимулирует процессы кроветворения, повышает общий тонус организма и укрепляет иммунитет.

У кальмаров вынимают внутренности и зачищают от панцирных мелких пластин.

Диетологи рекомендуют Водоросли или капусту морскую. Ее промывают для удаления примесей.

Креветки отпускают неразделанными, но если они большого размера, то удаляют шейку и очищают от панциря.

У мидий открывают створки, промывают мясо.

Раков промывают, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят 5-7 минут.