Совет охотнику, как приготовить пернатую дичь.

Вы с гордостью вернулись с охоты и всем показываете свои трофеи. Вот только, чаще всего это бывает ехидная жена, задается один вопрос, который вас ставит в тупик: "И что же ты дальше будешь делать?" Вы и впрямь думаете, а что? Конечно же готовить. Так что, несколько советов, как приготовить пернатую дичь.

Старайтесь сразу правильно стрелять. ведь от этого зависит вкус вашего блюда. Прострелены должны быть только крылья и ножки. Ну и, конечно, чем моложе дичь, тем она вкуснее. На крылышках кожа тонкая, если же под крыльями заметны пятна зеленого или синеватого цвета, то дичь уже преклонного возраста.

Теперь мы переходим к разделке. Есть несколько правил, которые помогут вам сохранить приятный вкус:

— ни в коем случае не желчный пузырь. Если вдруг это произошло, то немедленно промойте дичь несколько раз в ледяной воде, и постарайтесь вырезать пропитанное желчью мясо.

— не забудьте вынуть зоб.

— у нас не принято готовить головы.

— не опаливайте дичь, а просто ощипайте, а остатки пуха удалите, обтерев мукой.

— тщательнейшим образом протрите дичь изнутри, не намочив снаружи, вытрите и на несколько часов опустите в маринад, либо по походных условиях в воду с луком и чесноком.

Теперь о самом приготовлении. Крупную пернатую дичь жарят на протвине, предварительно обжарив на сковородке с маслом. Мелкую сразу же кладут на сковороду, и жарят на небольшом огне.

В зависимости от вида дичи, различается и время готовки. Начнем в порядке убывания: глухари — полтора часа, тетерева — чуть меньше часа, куропатки — полчаса, рябчики — минут двадцать, более мелкую дичь — достаточно и пятнадцати минут.

Проткните толстой иглой, и если она свободно проходит, то ваше блюдо готово.

Ну и теперь совет охотнику в походных условиях. Вкуснятина получается, если же дичь пожарить на углях, или же на вертеле. Обмажьте в глине, причем прямо в перьях. Положите в жаркие угли. Когда глина высохла, то дичь готова.

А теперь, как водится, пример соуса к пернатой дичи .

— Для крупной: стакан уксуса, два стакана воды, две столовые ложки соли, петрушка, морковь, сельдерей, лук, душистый перец, чеснок, несколько лаврушек, и по вкусу гвоздику, кардамон. Все смешать, залить уксусом и водой, затем вскипятить. Маринад готов — заливайте дичь.

— Если вы набрали в лесу ягод, то получится прекрасный соус. Брусника, черника, кипяток, одна чайная ложка лимонной кислоты, и кусочков пять сахара рафинада.

Ягоду залить кипятком, подождать немного, добавить кислоту и сахар, затем размять. Дайте настояться, желательно дня два. И вперед.

— для средней и мелкой дичи. Два стакана кипятка, пол чайной ложки лимонной кислоты, две чайной ложки соли, мята, душистый перец, луковица, чеснок. Опять же можно гвоздику.

Пряности поместить в марлю, смешать с остальными ингредиентами, вскипятить. Дать настояться, а затем обязательно остудить. В холодный маринад уже можно замачивать дичь.

Приятного аппетита.

P. S. Абсолютно ничего не имею против жен охотников, сама ею являюсь. У нас, например, правильно, кто поймал, тот и готовит. Так что мой муж знаток в этом деле. И никаких скандалов.

Реклама:

Maxlevel. Ru газовые котлы в ассортименте