курник из мяса кабана

КУРНИК из свинины

Традиционно Русское блюдо, курник, известен с давних пор, первые упоминания встречаются с XII века. во времена Ивана Грозного курник называли «царь-пирог» часто делали его многослойный начиняя слои гречневой кашей, белыми грибами, отварными куриными гребешками и др. В настоящее время существует масса рецептов измененных и упрощенных. Я сам охотник и часто с охоты приносил мясо кабана. Так как из всех пирогов - курник был любимый пирог, я несколько раз пробовал приготовить из дикой кабанятины, НО к моему сожалению вкуса и сочности нужной ни разу не получил, как не старался. То не пропечется мясо, то мясо держал до четырех часов и в итоге высохла пышка и тд. Семейная традиция у нас по каким то праздникам готовить курник, и я хотел бы описать наш вариант курника простой, но очень вкусный. На мой взгляд, лучшим мясом для курника подходит свинина.

Берем 1 кг свиного окорока или шейки. 3-5 луковиц, соль, черный перец давленный. – все. Курник очень сытная еда и если мяса в достатке, то не вижу смысла добавлять картошку, рис и др. начинки.

Важно приготовить хорошее тесто для него мы возьмем ; 1 пачка маргарина, 1 пачка сметаны, сода гашеная в уксусе 1 чай. лож. вымешиваем тесто и по готовности, в чашке помещаем в_холодильник на 2 часа, затем готовое тесто делим на два блина. Раскатываем один блин и укладываем на сковороду (лучше подойдет чугунная) на блин укладываем слой мяса, посыпаем перцем и сверху укладываем слой мелко нарезанного лука. Раскатываем второй блин, укладываем сверху. защипываем края для герметичности и в центре пальцем проделываем отверстие для выхода пара и излишней влаги.

Запекать в духовке при температуре 200 градусов в течении 2 часа. Первый час сковороду необходимо накрыть фольгой, это даст лучше пропечься мясу и сохранит от высыхания верхнюю пышку. На время готовности курника влияет нагрев духовки, каждая печет по разному. одна_сушит верх, в другой подгорает низ. На мой взгляд самая стабильная это электродуховка с конвекцией. Курник суховатая еда чтобы лучше усвоилась к ней пойдут разные салаты, в зимнее время это соления, огурцы, капуста квашеная, моченые яблоки и др. Я для себя открыл что к курнику хорошо подходит «ирян». Айран, уйрун, ирян все это один напиток котрый у разных народов называется по разному, состоящий в основе своей из кисломолочных продуктов кислого молока, кефира или простокваши с добавлением воды и соли. Количество воды или соли это по вкусу каждого. Напиток который летом отлично утоляет жажду, снимает чувство голода, хорошо подходит тем кто любит сидеть на диете, мои предки называли «ирян», мой дед называл «ирян» и для меня правильным будет ирян. Определить готовность курника можно лопаточкой приподнять край пирога, он не должен прогибаться. В любом случае вкус, аромат, сочность добивается опытным путем. Курник готов, накрыть полотенцем на 15 минут и можно трапезничать …