Ресторан «Онегин»: дичь и новозеландская баранина

Кулинарный агент вновь посетил данное заведение. В этот раз он совместил приятное с полезным: деловые переговоры и ужин.

В наш предыдущий визит на территории ресторанно-гостиничного комплекса «Онегин» кипели отделочные работы, и заходить в заведение пришлось со двора. За прошедшее время все закончили, и мы прошли через стильную парадную. На этот раз мы выбрали не место в общем зале, а небольшой отдельный кабинет в классическом стиле.

Первое, что бросилось в глаза, – это новое оформление меню. В предыдущей версии оно было уже и выглядело дешевле. Не знаю, что повлияло, но, в отличие от прошлого раза, нам не предложили комплимент от шефа в виде аперитива, зато подали клюквенно-брусничный морс (170 руб.). Весьма вкусная и полезная вещь, которая позволяет легче справиться с обильной трапезой.

Разогнаться мы решили с салатов. Первым попробовали «Сан-Лоре» (295 руб.). Обжаренные креветки, руккола, шампиньоны, сыр – все это под правильным соусом, в который, судя по всему, входит лимон. Этот салат можно отнести к классическим блюдам средиземноморской кухни, он подойдет сторонникам здорового питания.

Салат с филе индейки (260 руб.) показался не столь изысканным, но был весьма оригинальным. Филе в кляре на подушке из салата и пекинской капусты было дополнено мандаринными дольками и кисло-сладким соусом, состоящем, помимо прочего, из сока цитрусовых. Популярность подобных соусов среди шеф-поваров вполне объяснима: они улучшают усвояемость белка и жира, благодаря чему посетитель может съесть гораздо больше.

Изюминкой ресторана «Онегин» служит большое количество блюд из дичи. Глаза просто разбегаются. Есть тут и медвежатина, и оленина, и косуля. Смутило лишь то, что официант не смог сказать, из каких краев мясо, но заверил, что все сертификаты имеются, и может при необходимости показать документы о происхождении качества дичи. Мы не стали буквоедствовать и заказали пельмени из косули и оленин ы (по 545 руб.).

Пельмени были поданы в керамических плошках на деревянной подставке. Косулю мы выбрали не случайно: среди знатоков и охотников она ценится особо. Мясо косули весьма нежное и обладает своеобразным ароматом и привкусом, чем-то похожим на тот, каким обладает карачаевский барашек, взращенный на высокогорных альпийских лугах. Однако жир в мясе косули гораздо менее тугоплавкий, чем в баранине, и поэтому его вкус гораздо изысканнее.

Пельмени из косули вполне себя оправдали. Полную гармонию вкуса можно ощутить, употребляя их без сметаны.

Своеобразными были и пельмени из оленины, чем-то напоминающей по вкусу говядину, но весьма отдаленно. Оленина, в отличие от той же говядины, практически не содержит жира и имеет тонковолокнистую структуру. Отчасти именно поэтому оленина отнесена к деликатесам, если ее искусно приготовить и правильно подать. Наиболее гармоничным вкус пельменей из оленины будет, если добавить немного сметаны.

Клюквенно-брусничный морс и кисло-сладкие соусы сделали свое дело, и, казалось бы, на уже приличное количество потребленных калорий мы взялись за горячее. Мы просто не смогли не попробовать ягнятину на ребрах под вишневым соусом (365 руб.) с овощами на гриле и сыром фета, тем более что баранина новозеландская.

Суть в том, что новозеландская баранина считается одной из лучших в мире и часто доставляется не замороженной, а охлажденной в вакуумной упаковке. Она стоит гораздо дороже местной, но, тем не менее, рестораторы предпочитают новозеландскую баранину. Дело и во вкусе, и в разделке. С новозеландской бараниной легче работать, у нее меньше, чем у нашей, соединительной ткани.

Блюдо оказалось превосходным: вишневый соус только подчеркнул сочность и нежность мяса. А овощи и сыр добавили гармонии. Без них новозеландская баранина могла бы показаться женским блюдом. Единственный вопрос, который возник к баранине: почему так дешево? Видимо, из старых запасов. Поэтому рекомендую: если вы хотите попробовать данный деликатес, то спешите! Цены обязательно поднимутся.

Вторым горячим блюдом стала кроличья ножка под сливочным соусом (395 руб.) с гарниром в виде тушеной капусты, ветчины и бекона. Кролик показался слегка суховатым, что компенсировалось отличным соусом. Гарнир можно считать находкой, которую могли бы взять на вооружение любители национальной кухни. Что-то похожее присутствует в русской, немецкой и английской кулинарии.

Завершил наш ужин десерт с зеленым чаем. Зеленый чай (160 руб. за чайник) я оценил бы как недостаточно насыщенный. Вполне может быть, что вкусовые восприятия изменили штрудель с мороженным (130 руб.). Сладкий вкус всегда забивает терпкость чая, и именно поэтому ценители восточного напитка пьют его без сахара и десертов. Но мы пьем в русских традициях.

В двух вариантах попробовали штрудель: вишневый (215 руб.) и яблочный (210 руб.). Оба, особенно в сочетании с мороженым, были очень хороши. Единственное, что слегка озадачило, так это подача с физалисом, без которого вполне можно было обойтись.

Штрудель считается классикой жанра европейской кухни. Несмотря на его популярность и простоту приготовления, это относительно молодое блюдо. Первое упоминание о нем относится к 1696 году. Готовить его начали в Австрии. Кулинары этой страны придумали и подачу с мороженым. К чести австрийцев надо отметить, что они знают толк в десертах и легко потягаются с французами в этой сфере.

Сочетание чай-штрудель-мороженое вполне могут быть причиной, по которой стоит заехать в «Онегин» и провести небольшое романтическое или деловое свидание в комфортной обстановке, не нанеся особого удара по кошельку. Именно так поступают в Вене.

Переговоры и ужин в итоге полностью удались. Партнерам понравились и наши условия, и кухня в «Онегине». И, конечно же, неповторимая мужская уборная, где вместо привычных сливных устройств настоящий панорамный ниагарский водопад.

Резюме: с момента открытия ресторан «Онегин» изменился в лучшую сторону. Цены для заведения премиум-класса вполне демократичны. Если вам хочется удивить гостей чем-нибудь эдаким, то везите их в «Онегин» на дичь и новозеландскую баранину. Правда, есть и ложка дегтя. Хотелось бы, чтобы официанты знали больше о составе блюд, особенно о происхождении дичи. Требовать от персонала чтения строк из бессмертного произведения Пушкина, наверное, будет излишним. Хотя, кто знает…

Алексей Борщов, кулинарный агент