Как правильно разделать курицу

Недавно выяснилось, что я не совсем правильно разделываю курицу, решила переучиваться (правильно говорят: «Век живи, век учись!»). Результат меня порадовал. При кажущейся первоначальной сложности, при внимательном отношении к процессу, получилось все с первого раза…

Хорошо то, что времени на разделку теперь уходит меньше, кусочки стали аккуратнее, грудка куриная получается отдельным целым куском и намного меньше физических усилий при разделке.

Вот я и решила написать статью с подробной инструкцией для начинающих (чтобы начинали сразу правильно и не пришлось потом переучиваться ?? ), да и не только начинающих. Наверное немало хозяек разделывают курицу как привыкли и не задумываются о том, как сделать этот процесс удобнее и быстрее.

****************************************

И так, приступим…

Все фотографии кликабельны, нажмите на них, чтобы увеличить

1) При таком способе разделки получается 8 кусочков курицы, но я еще дополнительно разрезаю грудку пополам, потому что она мне кажется слишком большой (то есть грудка режется на четыре части). Если Вы не хотите «мельчить», то оставьте грудки крупными кусками.

Первым делом, конечно, курицу надо хорошенько вымыть и слегка обсушить полотенцем.

2) Начинаем с ножек. Кладем курицу на разделочную доску, спинкой вниз, беремся за ножку, оттягиваем ее в сторону от туловища и разрезаем кожу.

3) Далее беремся за ножку и с небольшим усилием как бы отрываем ее от туловища, немного выворачивая кверху, чтобы суставы разъединились и косточка бедра вышла из сустава.

4) Отсекаем ножом ножку от туловища, теперь это сделать легко, потому что резать будем оставшийся слой мякоти, не затрагивая кости, ведь они не соединяются больше.

Начинаем резать сверху, затем выворачиваем ножку, переворачивая курицу на грудку и заканчиваем отрезать куриный окорочок, режем до самой куриной «попки»:

5) То же самое проделываем и для второй ножки. Здесь я бы хотела обратить Ваше внимание на линии пунктира, по этим линиям мы будем резать, отсекая грудку от спинки, а пока надо заняться крыльями.

8. Приступим к отсеканию грудки от спинки. На фотографии пунктиром выделены места, где мы будем делать разрез, это белая жировая линия, а также ребра и реберные хрящи, они легко режутся. Резать надо именно там.

9) С одной стороны грудку мы отделили, теперь так же отрезаем и с другой стороны

10) Для меня это был самый трудный момент. Но он уже позади, радуемся, если все у нас получилось хорошо и не расстраиваемся, если не очень. ?? Сами знаете, во всем надо набить руку, с другого раза получится обязательно!

Теперь нужно вытащить из грудки длинный хрящ с косточкой, который располагается как раз посередине. Для этого делаем небольшой надрез посередине грудки, между двумя косточками, пока не увидим темную кость, на которой обычно держится длинный хрящ.

11) Отложим нож, возьмем в руки грудку и как бы разламывая ее посередине с небольшим усилием добираемся до этой косточки, чтобы ее можно было подцепить снизу большими пальцами рук.

12) Когда нам это удалось, ведем с усилием большие пальцы до самого низа грудки, выдавливая таким образом хрящ.

13) Когда хрящ почти полностью вышел из мякоти, возвращаемся к хрящевой кости, беремся за нее и очень аккуратно, но с усилием вытягиваем ее и следом за ней хрящ из мякоти окончательно