А" />


Нам понадобится:

"Дикая" не в том смысле, что чуть отвернешься, она соскочит с бутерброда и умчится в лесную чащу!

А в том, что имеет привкус леса, дичи!

Килограммовый кусочек молодой свинки - почеревины или грудинки, с тонкими нежными хрящиками, с обязательной прослойкой красивого мяса, со шкурой, пахнущей подпаленой соломкой, замочите в холодной воде на час .

Затем хорошо промойте, чуть поскоблите ножом кожу и загоните под нее штук 10 гвоздичек .

Шелуху от килограмма репчатого лука залейте 1,5л холодной воды и варите с момента закипания 30 минут .

Затем хорошо процедите отвар через 2-3 слоя марли, перелейте в кастрюлю с широким дном.

Добавьте 1 полную столовую ложку крупной нейодированной соли ,

10 ягод можжевельника. предварительно слегка потолченых,

1 ч. л. сухого розмарина ,

5 горошков черного перца ,

1 лавровый листик .

Опустите мясо в отвар.

Варите с момента закипания на медленном огне до полной готовности мяса и хрящиков (протыкайте тонким ножом в самом толстом месте, нож должен входить свободно. Видите на фото, ка клегко порезались хрящи?)

Оставьте остывать прямо в отваре .

Теперь растолките 2-3 зубчика чеснока, смешайте со щепоткой сладкой и горькой паприки. натрите мясо и заверните в пергамент или фольгу.

Храните в холодильнике .

Употребляйте на ржаном или черном "бородинском" хлебе с превеликим удовольствием!