Приготовление дикой утки, голубя, фазана, гуся. Блюда.

Приготовление дикой утки, голубя, фазана, гуся. Блюда.

Приведены рецепты приготовления мяса дикой утки, гуся, перепела, фазана, голубя. Жареная, тушеная, жаркое из дикой утки и другие способы приготовления дичи. Подготовка мяса, маринад.

Дикая утка жареная.

1 утка, 1 стакан желе или варенья.

Дикую утку подготовить и обжарить, как любую крупную домашнюю птицу. Хорошо упитанная утка должна жариться в собственном жире 30-35 мин. Подавать с соком, оставшимся от жарки. Отдельно подать черносмородиновое желе или варенье брусничное с яблоками.

Дикая утка тушеная.

1 кг дикой утки, 4 ст. ложки жира, 100 г кореньев (петрушки, сельдерея), 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, специи.

Подготовленную утку натереть солью, перцем и обжарить на сковороде, потом в духовке до образования румяной корочки. После этого залить горячей водой, добавить ароматические коренья, лавровый лист и тушить до готовности. Утку разделить на порции, уложить на блюдо, залить соусом, приготовленным из жидкости в которой тушилась птица, добавив муку и сметану. Подать с отварным картофелем салатом из свежих овощей и фруктов.

Дикая утка с грибным соусом.

1 утка, 250 г свежих грибов, 3-4 ст. ложки масла 1 ст. ложка муки, 1 стакан сливок, 1/2 ч. ложки сахара.

Дикую утку выпотрошить, промыть и прижать гнетом. Оставить на несколько часов, чтобы утка стала более плоской. Затем посолить и стушить в кастрюле с маслом. Готовую утку посыпать черным перцем.

Подать с грибным соусом. Свежие грибы очистить, промыть, нашинковать, посыпать солью и перцем, тушить на сливочном масле. Когда грибы будут почти готовы, всыпать подсушенную муку, а затем влить немного воды, заправить сливками и сахаром. Прокипятить несколько минут и залить утку.

Суп и жаркое из диких уток с луком и помидорами.

Бульон и вареное мясо диких уток часто имеют специфический рыбный привкус. Чтобы устранить его, можно рекомендовать следующий способ приготовления.

Мелко порубить несколько луковиц [(на утку или чирков - 2-3 луковицы) и пережарить на сливочном масле до розового цвета. Вареных уток вынуть из кастрюли и разрезать на куски. В кипящий бульон положить пережареный лук, добавить туда нарубленной зелени Кукроп, кинза, петрушка) и дать прокипеть 10 мин. Затем опустить в кипящий бульон 2-3 спелых помидора и варить еже около 5 мин. Вынуть лук и помидоры из бульона. С помидоров снять кожицу и размять с мелко нарубленным чесноком. Куски вареных уток смешать с луком, размятыми помидорами, добавить сливочного масла, красного молотого перца, столовую ложку муки и тушить на слабом огне 5-10 мин. Это будет жаркое.

Для приготовления супа развести в бульоне 1 ст. ложку муки. Чтобы не образовались комки, муку рекомендуется предварительно пережарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить в бульон немного корицы и красного молотого перца. Затем разболтать в кружче сырое яйцо, влить в кипящий бульон, энергично размешать и сразу же снять кастрюлю с огня. В готовый суп добавить мелко нарубленную зелень.

Гусь, утка, жареные с яблоками.

Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшине зашить нитками. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду (в гусятницу), добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовку жариться. Во время жарки гуся необходимо поливать несколько раз вытопившимся жиром и соком. Жарить следует 1,5-2 ч. Приготовление дикой утки аналогично.

Перед подачей на стол из гуся удаляют нитки, вынимают яблоки, кладут их на блюдо, гуся разрезают на куски и укладывают на яблоки. Можно подавать в целом виде. Таким же способом приготавливают и утку с яблоками. Гусь и утка, не нафаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним подают печеные яблоки, /пареную айву, тушеные сливы и капусту, гречневую кашу (рассыпчатую) или картофель.

На одного гуся расходуется 1-1,5 кг фруктов, 2 ст. ложки масла; на утку - в два раза меньше.

Жареная утка с лимоном.

На глубокой сковороде или в гусятнице растопить сливочное масло и обжарить в нем утку, поворачивая на обе стороны. Залить бульон положить 1 - 2 веточки эстрагона, плотно накрыть и поставить в духовку на маленький огонь на 2 ч. После готовности соус процедить, добавить мелко нарезанный экстрагон. При отсутствии экстрагона в соус добавить сок одного лимона. На 1 утку берут; 40 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 25 г картофельной муки, специи.

Утка с капустой.

В соленой воде варят кочан капусты до мягкости. Затем ее откидывают на дуршлаг и режут на мелкие части. Сваренную утку разрезают на куски, укладывают в сотейник с капустой. Посыпают сухариками, заливают соусом, ставят в духовку и запекают. К готовой утке можно подать жареный картофель или горошек.

Утиная тушенка.

На приготовление такого блюда берут мелких уток - чирков и широконосок осеннего отстрела. В это время они особенно упитанные.

Приготовление дикой утки. голубя, фазана, гуся. Блюда.